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Überbackener Ziegenkäse  auf Baguettes mit Salat und Apfel-Zwiebelchutney Weinbergschnecken  in Pernod-Knoblauchbutter Karamellisiertes Entenlebermousse auf buntem Salat mit Schalottenvinaigrette Tatar vom Simmentaler Jungbullen  nach hauseigenem Rezept mariniert, serviert mit Schwarzbrotcroutons , Crème fraîche, Eigelb Blattsalat und Zwiebeln Froschschenkel in Knoblauchbutter flambiert mit Pernod Gegrillte Großgarnelen  auf Kartoffelrösti und Ratatouille nappiert mit Sauce Béarnaise 6 fangfrische Fine de Claire Austern  auf Eis Serviert mit Schwarzbrot, Butter und in Apfelessig marinierten Zwiebeln Kanadischer Hummer  mit Cognac flambiert in Sauce Crustacée auf Blattspinat in Blätterteigpastete überbacken mit Gruyer
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